Oxidation in foods and beverages and antioxidant applications

• Tác giả: Eric Decker, Ryan J Elias, D. J McClements
• Ngôn ngữ: eng
• ISBN-10: 1845696484
• ISBN-13: 978-1845696481
• ISBN-13: 978-1845699833
• Ký hiệu phân loại: 664 Food technology
• Thông tin xuất bản: Oxford ; Philadelphia : Woodhead Pub., 2010
• Mô tả vật lý: 2 v. : , ill. ; , 25 cm.
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 113172
• Chủ đề: 1. Antioxidants; 2. Food spoilage; 3. Oxidation; 4. Rancidity

Includes bibliographical references and indexes.