Molecular gastronomy : exploring the science of flavor

• Tác giả: Hervé This
• Ngôn ngữ: eng ; fre
• Ký hiệu phân loại: 664.072 Sensory evaluation of food
• Thông tin xuất bản: New York ; Chichester : Columbia university press, 2006
• Mô tả vật lý: xi, 377 p. ; , 21
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 132162
• Chủ đề: 1. Food--Sensory evaluati; 2. Flav; 3. Molecular gastrono

Includes bibliographical references (p. 351-360) and ind