Công nghệ vi sinh vật. T.3 - Thực phẩm lên men truyền thống

• Tác giả: Nguyễn Đức Lượng
• Ngôn ngữ: vie
• Ký hiệu phân loại: 660.62 Industrial microbiology
• Thông tin xuất bản: Tp.HCM : ĐH Bách Khoa Thành phố Hồ Chí Minh 1999
• Mô tả vật lý: 207 tr. ; , 20 cm
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 1537
• Chủ đề: 1. Công nghệ sản phẩm lên men; 2. Công nghệ vi sinh; 3. Lên men; 4. Vi sinh công nghiệp; 5. Vi sinh vật--Thực phẩm

Tóm tắt

   - Chương 1: Mở đầu
   - Chương 2: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ đậu nành và hạt ngũ cốc
   - Chương 3: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thuỷ sản
   - Chương 4: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ rau, quả
   - Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt
   - Chương 6: Lên men cafe và cacao
   - Chương 7: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ sữa
   - Chương 8: Công nghệ sản xuất nước uống lên men
   - Chương 9: Các phương pháp tạo giống cho các quá trình lên men thực phẩm.