Hóa học thực phẩm

• Tác giả: Lê Ngọc Tú
• Ngôn ngữ: vie
• Ký hiệu phân loại: 664.024 Manufacturing processes
• Thông tin xuất bản: Hà Nội : Khoa học và Kỹ Thuật , 2001
• Mô tả vật lý: 292 tr. ; , 20 cm
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 1700
• Chủ đề: 1. Hóa học -- Thực phẩm

Tóm tắt

   - Chương 1: Nước với cấu trúc và chất lượng của thực phẩm
   - Chương 2: Protein - Chất tạo cấu trúc cho thực phẩm
   - Chương 3: Polysacarit - Chất tạo hình của sản phẩm thực phẩm
   - Chương 4: Hợp chất phenol thực vật - chất tạo vị và tạo màu cho thực phẩm.