Độc tố học và an toàn thực phẩm

• Tác giả: Lâm Xuân Thanh, Lê Ngọc Tú, Phạm Thu Thủy, Tô Kim Anh, Trần Thị Xô
• Ngôn ngữ: vie
• Ký hiệu phân loại: 615.9 Toxicology
• Thông tin xuất bản: Hà Nội : Khoa học và Kỹ Thuật , 2006
• Mô tả vật lý: 399 tr. ; , 24 cm
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 18429
• Chủ đề: 1. An toàn thực phẩm; 2. Độc tố học

Tóm tắt

 1. Mở đầu.
 
* Phần một: Dạng thức của các chất đôc trong cơ thể.
 2. Hấp thu, phân phối vào đào thải các chất độc.
 3. Chuyển hóa sinh học các độc tố.
 4. Tác dụng độc.
 5. Điều biến các độc tính của chất độc.
 6. Phương pháp nghiên cứu độc tính của chất độc.
 
* Phần hai: Các phân tử độc và nguy cơ gây độc.
 7. Các chất độc tự nhiên của thực phẩm.
 8. Độc tính của kim loại.
 9. Mycotoxin.
 10. Đại cương.
 11. Độc tính của các chất phụ gia.
 12. Nitrat,nitrit và nitrosamin.
 13. Độc tính của các dư chất của thuốc bảo vệ thực vật.
 14. Độc tính của các hydrocacbon đa vòng và các sản phẩm nhiệt phân
 15. Độc tính của dung môi hữu cơ.
 16. Rượu và độc tính của rượu.
 17. Bảo quản các thực phẩm và khả năng gây độc.