Magnetic field-mediated oxidative modification of myoglobin: One effective method for improving the gel properties of myofibrillar protein.

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Xiaolong Feng, Jingjiao Jiang, Qianwen Jiang, Jing Ma, Weiqing Sun, Xiaoyu Wu

Ngôn ngữ: eng

Ký hiệu phân loại: 641.5611 Cooking

Thông tin xuất bản: England : Food chemistry , 2025

Mô tả vật lý:

Bộ sưu tập: NCBI

ID: 190714

This study employed a magnetic field to investigate the impact of myoglobin (Mb) oxidation (0-20 mmol/L H

Tạo bộ sưu tập với mã QR