Tối ưu hóa quá trình lên men hành tím sử dụng chủng vi khuẩn Lactobacillus plantarum nhằm làm chế phẩm sinh học cho gia cầm=Optimization of Purple Onion Fermentation Using Lactobacillus plantarum as a Probiotic Feed Supplement for Poultry

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Anh Phương Hoàng, Hữu Lai Ngô, Đinh Thuỳ Khương Nguyễn, Xuân Hòa Nguyễn, Hoàng Sơn Hưng Phạm, Vũ Hải Phan, Ngọc Liêm Trần, Thị Na Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Khoa học và Công nghệ Chăn nuôi, 2024

Mô tả vật lý: tr.79-86

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 241916

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu này tối ưu hóa quá trình lên men axit lactic sử dụng chủng Lactobacillus plantarum để hướng tới sản xuất chế phẩm sinh học từ hành tím (Allium cepa L.) nhằm cải thiện sức khỏe gia cầm và giảm phụ thuộc vào kháng sinh. Hành tím chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học như phenolic, flavonoid (quercetin), và hợp chất lưu huỳnh, mang lại đặc tính kháng khuẩn và chống oxy hóa. Quá trình lên men được thực hiện với các thông số tối ưu: nhiệt độ (18°C và 29°C), nồng độ muối (0%, 2%, 4%), và các chủng vi khuẩn khởi đầu được phân lập từ cơ quan tiêu hoá của gà bản địa (L. plantarum 1582 và L. plantarum JDM1). Các yếu tố này được đánh giá dựa trên pH, độ axit chuẩn độ và mật độ vi khuẩn axit lactic (LAB). Điều kiện 29°C và 2% muối đạt kết quả tốt nhất với mật độ LAB 8,5–9 log CFU/mL, pH giảm sâu dưới 3,5 và độ axit cao, tạo ra sản phẩm ổn định và hiệu quả trong việc ức chế vi khuẩn gây bệnh. Nghiên cứu khẳng định tiềm năng của việc kết hợp hành tím và LAB để tạo chế phẩm sinh học từ hành tím lên men sử dụng cho gia cầm.This study aims to optimize the fermentation process of purple onion to develop a probiotic-rich feed supplement for poultry. Fermentation was conducted under varying conditions, including temperature, salt concentration, and the use of lactic acid bacteria derived from indigenous microbial communities, mixed starter cultures, and commercial starters. Results indicated that a temperature of 29°C was optimal for fermentation, promoting faster pH reduction and acid production compared to 18°C. Lower salt concentrations (2%) accelerated the fermentation process, while both mixed and commercial starter cultures facilitated a more rapid decrease in pH to 3.5 within a shorter timeframe. These findings provide valuable insights for improving the production of fermented onion-based probiotics, contributing to reduced antibiotic use in poultry farming.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR