As the production of commercial catfish fillets has been increasing recently, so too has the volume of by-products. The prevailing method of processing these by-products is to yield fishmeal, which generates small profits. Laboratory research has substantiated the efficacy of enzymatic hydrolysis in enhancing product value, but the industrial-scale application has remained elusive. This study has optimized the technological process of transforming catfish by-products by enzymatic hydrolysis. A pilot plant with a capacity of 500 kg of by-products per batch has been designed and constructed. The resulting product meets food safety standards and is able to be used as a raw material for the food processing industry. These findings lay the groundwork for boosting production and transitioning the system to an industrial scale.Cùng với sự tăng trưởng sản lượng cá tra phi-lê thương phẩm, lượng phụ phẩm thủy sản cũng gia tăng trong thời gian qua. Phương pháp chế biến phụ phẩm cá tra đang tiến hành hầu hết là sản xuất bột cá có giá trị gia tăng thấp. Các nghiên cứu phòng thí nghiệm đã kiểm chứng được hiệu quả của phương pháp thủy phân protein bằng enzyme nhằm tăng giá trị cho sản phẩm nhưng chưa thể triển khai được ở quy mô sản xuất công nghiệp. Nghiên cứu này đã hoàn thiện được quy trình công nghệ chế biến phụ phẩm cá tra bằng phương pháp thủy phân enzyme. Từ đó thiết kế, chế tạo hệ thống thiết bị ở quy mô pilot với năng suất 500 kg phụ phẩm/mẻ. Sản phẩm thử nghiệm đạt tiêu chuẩn an toàn thực phẩm và có thể sử dụng làm nguyên liệu cho ngành chế biến thực phẩm. Kết quả này là tiền đề để phát triển sản xuất và chuyển đổi hệ thống lên quy mô công nghiệp.