Ảnh hưởng của tỷ lệ phối chế giữa các nguyên liệu đến chất lượng xốt mayonnaise được chế biến từ nguyên liệu thực vật=Effects of mixing ratio between ingredients on the quality of mayonnaise sauce prepared from plant-based materials

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Luyến Cao

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.359-365

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 241985

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn giữa các nguyên liệu paste khoai tây, sữa đậu nành, dầu oliu và dịch quả chanh dây đến chất lượng của sản phẩm mayonnaise. Kết quả nghiên cứu cho thây, bổ sung sữa đậu nành với tỷ lệ 83% so với paste khoai tây, dầu oliu và chanh dây được bổ sung với tỷ lệ lần lượt là 6,6% và 11% so với khối lượng paste khoai tây và sữa đậu nành sẽ cho sản phẩm có tính chất cảm quan tốt.The study was investigated to determine the effects of the mixing ratio between potato paste, soy milk, olive oil and passion fruit juice on the quality of mayonnaise product. Research results show that the plant-based mayonnaise exhibited good sensory properties when soy milk was added at a ratio of 83% with respect to potato paste
olive oil and passion fruit juice were added at a ratio of 6.6% and 11 %, respectively, compared to the total mass of potato paste and soy milk.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR