Đánh giá thành phần hóa học, tính chất chức năng và hoạt tính prebiotic của chất xơ phân lập từ bã cần tây (Apium graveolens var. dulce)=A study on proximate composition, functional properties and prebiotic capacity of dietary fibers isolated from Apium graveolens var. dulce pomace

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Thúy Lê, Gia Huy Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.422-426

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 242041

Thêm vào giỏ

Nghiên cứu này đã đánh giá thành phần hóa học, tính chất vật lý, tính chất chức năng và hoạt tính prebiotic của chất xơ tổng cũng như chất xơ hòa tan và không hòa tan được phân lập từ bã cần tây. Kết quả cho thấy chất xơ không hòa tan có khả năng hydrat hóa tuyệt vời với khả năng trương nở là 30,41 ± 0,35 mL/gam chất khô. Chất xơ tổng có thể góp phần làm giảm khả năng hấp thụ glucose trong máu do giá trị hấp phụ glucose của nó là 2,20 ± 0,02 mg glucose/ gam chat khô. Đáng chú ý, thành phần chất xơ hòa tan thể hiện hoạt tính prebiotic đáng kể, sau 48h lên men bằng vi khuẩn Lactobacillus đã làm gia tăng mật độ vi khuẩn và hàm lượng axit tổng lần lượt là 26,86 và 3,43 so với thời điểm ban đầu. Các thành phần chất xơ trong bã Apium graveolens var. dulce cho thấy tiềm năng sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm chức năng.This study investigated the proximate composition, functional properties, and potential health benefits of total dietary fiber and its soluble and insoluble dietary fiber fractions isolated from celery pomace. The result revealed that the insoluble dietary fiber has great hydration properties with a swelling capacity of 30.41± 0.35 mL/g dry basis. The total dietary fiber is useful for reducing sugar blood ability due to its value of glucose adsorption with 2.20 ± 0.02 mg glucose/g dry basis. Notably, the soluble dietary fiber fractions demonstrated significant prebiotic activity, increasing colony-forming units and titrating acid total content by 26.86 and 3.43 times, respectively, after 48 fermentation hours. Apium graveolens var. dulce pomace fiber fractions show potential as functional and prebiotic ingredients for food products.

Tạo bộ sưu tập với mã QR