Mục tiêu của nghiên cứu này là điều tra việc sản xuất rau bina cô đặc. Nghiên cứu đã chỉ ra rằng một số yếu tố ảnh hưởng đến quá trình cô đặc, bao gồm tỷ lệ rau và nước trong quá trình nghiền, hàm lượng khoai tây trộn vào sản phẩm và thời gian cô đặc. Sau khi thử nghiệm, các thông số tối ưu được tìm thấy là tỷ lệ raunước là 150:50, hàm lượng khoai tây là 50g và thời gian cô đặc là 20 phút. Sản phẩm cô đặc thực vật thu được có độ nhớt 6283 mPa.s, độ ẩm 81.04 0.07% và giá trị Brix là 7.0 0.3% với hàm lượng omega-3 bao gồm α-linolenic acid (ALA), Eicosatrienoic (EPA), Docosahexaenoic acid (DHA) có trong sản phẩm cuối là 51.4 ± 0.3 mg/100gThe objective of this study was to investigate the production of spinach concentrate. The research has shown that several factors affect the concentration process, including the ratio of vegetables to water in the grinding process, the content of potatoes mixed into the product, and the time of concentration. After experimentation, the optimal parameters were found to be a vegetable-to-water ratio of 150:50, a potato content of 50g, and an concentration time of 20 minutes. The resulting vegetable concentrate had a viscosity of 6283 mPa.s, moisture content of 81.04 0.07 and Brix value of 7.0 0.3 with omega-3 content including α-linolenic acid (ALA), Eicosatrienoic (EPA), Docosahexaenoic acid (DHA) in the final product is 51.4 ± 0.3 mg/100g