Ảnh hưởng của một số yếu tố đến quá trình chế biến nước trái cây lên men từ dịch trái giác (Cayratia trifolia)=The influence of some factors on the process of processing fermented juice from Cayratia trifolia fruit

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thành Lễ Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Công thương, 2024

Mô tả vật lý: tr.388-393

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 244136

Thêm vào giỏ

Ảnh hưởng của mật số nấm men Saccharomyces cerevisiae (5-25 triệu CFU/ml), hàm lượng chất khô hòa tan (18-26°Bx) của dịch lên men ban đầu đến chất lượng dịch trái giác lên men được khảo sát. Kết quả nghiên cứu cho thấy nước trái giác lên men đạt chất lượng cao (hàm lượng ethanol 5,0%V, nồng độ chất khô còn lại là 14,2°Bx và pH 4.0 sau 4 ngày lên men) khi dịch lên men ban đầu được điều chỉnh với mật số nấm men 10 triệu CFU/ml và hàm lượng chất khô hòa tan 24°Bx.Effects of Saccharomyces cerevisiae yeast cell numbers (5-25xl09 CFU/ml) and soluble solids content (18-26°Bx) of the initial fermented solution on the quality of the surveyed fermented Cayratia trifolia fruit juice. The study’s results showed that the fermented Cayratia trifolia fruit juice achieves high quality (ethanol content of 5,0%V, remaining soluble solid content of 14.2°Bx and pH of 4.0 after 4 days of fermentation) when the fermented solution is initially adjusted with the yeast cell numbers of 10x10 9 CFU/ml and soluble solids content of 24oBx.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR