Bài viết nhằm nêu rõ ảnh hưởng của 1-MCP đến thời hạn bảo quản và chất lượng bơ sáp (Persea americana mill.) tại Đắk Lắk. Bơ được xông với chế phẩm 1-MCP ở các nồng độ: 300ppm, 350ppm, 400ppm, 450ppm, 500ppm trong các khoảng thời gian: 10, 13, 16, 19, 22 h bơ được bảo quản tại nhiệt độ 15°C độ ẩm không khí 85 - 90%. Kết quả nghiên cứu cho thấy, ở nồng độ 450 ppm trong thời gian 16 giờ, bơ có chất lượng tốt nhất về cảm quan cũng như các chỉ tiêu hóa lý: hàm lượng chất khô hòa tan 23,6%
hàm lượng protein 4,2%
hàm lượng lipid 11,2%
chỉ số peroxyt 3,3
chỉ số acid béo 1,59 về và tỷ lệ hư hỏng thấp nhất (12%) sau 17 ngày bảo quản. Từ kết quả này cho thấy bơ xông ở nồng độ 1-MCP là 450 ppm trong thời gian 16 h đạt chất lượng tốt nhất.This study analyzed the impact of 1-MCP on the storage life and quality of avocado (Persea americana mill.) grown in Dak Lak province. The avocados were treated with 1-MCP at concentrations of 300 ppm, 350 ppm, 400 ppm, 450 ppm, and 500 ppm for 10, 13, 16, 19, and 22 hours, respectively. Then they were stored at a temperature of 15°C with an air humidity of 85-90%. The study’s results showed that the avocado that was treated with 1-MCP at a concentration of 450 ppm for 16 hours had the best quality in terms of sensory perception and physicochemical indicators. It has a soluble solids content of 23.6%, a protein content of 4.2%, a lipid content of 11.2%, a peroxide index of 3.3, a fatty acid index of 1.59, and the lowest decay rate (12%) after 17 days of storage. This result indicated that treating avocados with 1-MCP at a concentration of 450 ppm for 16 hours achieved the highest quality.