Nhằm đa dạng hóa các sản phẩm sữa đặc có nguồn gốc thực vật thì sản phẩm sữa đặc mè đen với nguyên liệu chính từ đậu nành và mè đen góp phần tạo ra những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng cao cũng như sự đa dạng về chủng loại sản phẩm. Trong nghiên cứu này, chúng tôi khảHo sát tỷ lệ phối trộn của đậu nành: mè đen là 8:2
7:3, 6:4, 5:5, 4:6
sữa mè đen với đường là 8:2, 7:3, 6:4, 5:5, 4:6
đồng hóa sữa ở các mức độ 500 bar, 1000 bar, 1500 bar. Sau khi kiểm tra tỷ lệ phối trộn của các nguyên liệu dùng trong phối trộn như sau: Tỷ lệ đậu nành : mè đen là 7:3, sản phẩm có hàm lượng protein 14,04%, hàm lượng chất béo 24,67% và tổng lượng đường là 20,75. %
tỷ lệ pha trộn giữa sữa đặc mè đen: đường là 5:5, thu được sản phẩm có 63o Bx
và sản phẩm có bổ sung 0,09% xanthan gum và đồng hóa ở 500 bar thì sản phẩm đạt giá trị cảm quan cao.The materials used in the processing of soybean-black sesame condensed milk contribute to the creation of products with high nutritional value as well as a variety of products. In this study, we investigated the blend ratio of soybeans: black sesame was 8/2
7/3
6/4
5/5
4/6
milk to sugar was 8/2
7/3
6/4
5/5
4/6
and milk is assimilation level 500bar, 1000bar, 1500bar. After examining the blend ratio of ingredients used in the blending, as follows: The soybean: black sesame ratio is 7:3, a product with a protein content of 14.04%, a fat content of 24.67%, and a total sugar content of 20.75%
the blend ratio of condensed milk:sugar is 5/5, resulting in a product with 63 o Bx
and the product supplemented with 0.09% xanthan gum and 500 bar assimilation achieves high sensory value