Nghiên cứu công thức chế biến pate thực vật từ quả xoài=A study on making plant based pate with mango

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thúy Mùi Đặng, Đăng Thúy Hiền Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Công nghệ Đồng Nai, 2024

Mô tả vật lý: tr.84-97

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 244288

Thêm vào giỏ

Mục đích của nghiên cứu này là tìm ra công thức sản xuất pate thực vật từ quả xoài hoàn chỉnh. Qua đó, đề tài gia tăng giá trị sử dụng nguồn xoài cát chu giá rẻ trong nước. Thứ hai, pate xoài giúp đa dạng hoá sản phẩm chế biến từ thực vật. Thứ ba, mặt hàng mang tính mới này đáp ứng xu hướng ăn uống tiện lợi, tốt cho sức khỏe. Với đề tài này, người nghiên cứu đã tiến hành khảo sát công thức, tỷ lệ phối trộn các thành phần, thị hiếu người tiêu dùng đối với sản phẩm pate xoài. Tỷ lệ phối trộn các thành phần pate xoài: 100% puree xoài
20% nấm bào ngư trắng
10% vụn bánh mì khô
10% dầu thực vật
1,5% muối. Pate được nấu chậm (sous vide) ở nhiệt độ ổn định (80o C) trong 50 phút. Tóm lại, sản phẩm pate xoài đảm bảo về mặt cảm quan, chất lượng, dinh dưỡng và được sự chấp nhận của người tiêu dùngThe purpose of this study is to find a complete receipt for producing vegetable pate from mango. Thereby, the project increases the value of using cheap domestic sources of Cat Chu mangoes. Secondly, mango pate helps diversify plant-based products. Thirdly, this new item meets the trend of convenient, healthy diet. With this topic, the researchers conducted a survey of the receipt, mixing ratio of ingredients, and consumer sensory evaluation of mango pate products. Mixing ratio of mango pate ingredients: 100% mango puree
20% white oyster mushrooms
10% breadcrumbs
10% vegetable oil
1,5% salt. Pate is slowly cooked using the sous vide method at a stable temperature (80o C) for 50 minutes. In conclusion, mango pate products ensure sensory, quality, nutritional aspects and are accepted by consumers

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR