Nghiên cứu điều kiện tiền xử lý thu nhận chất xơ từ vỏ bưởi da xanh (Citrus maxima (Burm.) Merr.)=A study on pretreatment conditions to obtain dietary fiber from da xanh pomelo (Citrus maxima (Burm.) Merr.)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Ngọc Bình Huỳnh, Cẩm Hường Nguyễn, Chí Nhân Trần, Thanh Trúc Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Khoa học (Đại học Cần Thơ), 2024

Mô tả vật lý: tr.113-119

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 244403

Thêm vào giỏ

Nhằm tăng cường hiệu suất thu hồi chất xơ từ vỏ bưởi da xanh (Citrus maxima (Burm.) Merr.), nghiên cứu đã được thực hiện để đánh giá ảnh hưởng của quá trình tiền xử lý ethanol 96 o đến hiệu quả làm giàu chất xơ trong vỏ bưởi da xanh, thể hiện qua hàm lượng chất xơ tổng (TDF), chất xơ tan (SDF) và chất xơ không tan (IDF). Điều kiện khảo sát bao gồm (i) thời gian ngâm (10 - 25 phút)
(ii) nhiệt độ ngâm (50 - 78,3 o C)
(iii) tỷ lệ nguyên liệu/ethanol (1/1,25 - 1/5 g/mL), (iv) nhiệt độ sấy (50 - 70 o C). Thông qua đó, tiền xử lý mang lại hiệu quả vượt trội hơn về hàm lượng TDF và SDF thu nhận lần lượt là 15,02% và 49,04% so với không qua tiền xử lý. Kết quả khảo sát điều kiện tiền xử lý vỏ bưởi da xanh bằng ethanol 96 o cho thấy ngâm qua đêm (12 giờ) ở nhiệt độ phòng (30 o C) với tỷ lệ nguyên liệu:ethanol 1:2,5 g/mL, sau đó sấy ở 70 o C trong 5 giờ đạt được giá trị cao nhất của IDF (42,39 ± 0,10%), TDF (74,68 ± 0,56%) và SDF (32,29 ± 0,54%).To improve the recovery yield of dietary fiber obtained from da xanh pomelo (Citrus maxima (Burm.) Merr.), the study was conducted to evaluate the pretreatment process with ethanol 96 o on the efficiency of fiber enrichment, expressed in terms of total dietary fiber (TDF), soluble dietary fiber (SDF) and insoluble dietary fiber (IDF) content. The investigated conditions consisted of (i) soaking time (10 - 25 minutes), (ii) soaking temperature (50 - 78.3 o C), (iii) materials/ethanol ratio (1/1.25 - 1/5 g/mL) and drying temperature (50 - 70 o C). Thereby, pretreatment revealed a greater efficiency of 15.02%, and 49.04 % at TDF, and SDF content than those without pretreatment. The results of the investigation of pretreatment conditions of pomelo’s albedo with ethanol 96 o illustrated that soaking overnight (12 hours) at room temperature (30 o C) and raw materialethanol ratio of 1:2.5 g/mL followed by drying at 70 o C in 5 hours reached the highest level of IDF (42.39 ± 0.10%), TDF (74.68 ± 0.56%) and SDF (32.29 ± 0.54%).

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR