Molecular gastronomy : exploring the science of flavor

• Tác giả: Hervé This
• Ngôn ngữ: eng ; fre
• ISBN-10: 023113312X
• Ký hiệu phân loại: 664.072 Sensory evaluation of food
• Thông tin xuất bản: New York : Columbia University Press, 2005
• Mô tả vật lý: xi, 377 p. ; , 21
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 27964
• Chủ đề: 1. Flav; 2. Food--Sensory evaluati; 3. Gastrono

Includes bibliographical references (p. 351-360) and ind