Glass transition and phase transitions in food and biological materials

• Tác giả: Jasim Ahmed, Shafiur Rahman, Yrjö H Roos
• Ngôn ngữ: eng
• ISBN: 9781118935729 (hbk.)
• Ký hiệu phân loại: 660.2963 General topics in chemical engineering
• Mô tả vật lý: xix, 470 pages : , illustrations ; , 25 c
• Bộ sưu tập: Khoa học ứng dụng
• ID: 284882
• Chủ đề: 1. Food--Composition; 2. Glass transition temperature; 3. Phase transformations (Statistical physics

Includes bibliographical references and index