ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC ÉP MẬN HẬU (Prunus salicina L.)

ẢNH HƯỞNG CỦA QUÁ TRÌNH THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC ÉP MẬN HẬU (Prunus salicina L.) - CHANH DÂY (Passiflora edulis)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Phương Linh Đoàn, Thị Hồng Xuyên Nguyễn, Xuân Hồng Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Cần Thơ, 2024

Mô tả vật lý: tr.39

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 286713

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu này nhằm mục đích xác định ảnh hưởng của nhiệt độ thanh trùng và thời gian giữ nhiệt đến chất lượng nước ép mận Hậu (Prunus salicina L.) - chanh dây (Passiflora edulis) bao gồm hàm lượng anthocyanin, vitamin C và giá trị cảm quan của sản phẩm. Bên cạnh đó, để đảm bảo tính an toàn cho sản phẩm nước ép mận Hậu - chanh dây, giá trị PU (Pasteurisation Unit) cũng được tính toán. Thí nghiệm được khảo sát tại các nhiệt độ thanh trùng là 60oC, 65oC, 70oC với thời gian giữ nhiệt lần lượt là 5 phút, 10 phút, 15 phút. Kết quả thí nghiệm cho thấy nhiệt độ thanh trùng ở 65oC với thời gian giữ nhiệt là 10 phút, giá trị thanh trùng PU đạt 18,49 phút, không có sự xuất hiện của vi sinh vật hiếu khí, nấm mốc và nấm men
hàm lượng anthocyanin (7,36 mg%) và vitamin C (17,85 mg%) còn lại tương đối cao.This study aims to determine the effects of pasteurization temperature and holding time on the quality of Hau plum (Prunus salicina L.) and passion fruit (Passiflora edulis) juice, including anthocyanin content, vitamin C content, and the sensory value of the product. Additionally, to ensure the safety of the Hau plum and passion fruit juice, the Pasteurization Unit (PU) value was also calculated. Experiments were conducted at pasteurization temperatures of 60°C, 65°C, and 70°C, with holding times of 5 minutes, 10 minutes, and 15 minutes, respectively. The results showed that a pasteurization temperature of 65°C for a holding time of 10 minutes achieved a PU value of 18.49 minutes, with no presence of aerobic bacteria, molds, or yeasts
the remaining anthocyanin (7.36 mg%) and vitamin C (17.85 mg%) contents were relatively high.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR