ẢNH HƯỞNG CỦA TỶ LỆ NGUYÊN LIỆU VỚI NƯỚC, CHẤT ỔN ĐỊNH VÀ ĐIỀU KIỆN THANH TRÙNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG NƯỚC GIẢI KHÁT TỪ RAU MÁ (Centella asiatica)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Kiều Tiên Đoàn, Trí Ân Lê, Vũ Lan Phương Lê, Thị Hải Âu Nguyễn, Hoàng Hiệp Trần, Thị Thanh Vân Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Cần Thơ, 2024

Mô tả vật lý: tr.47

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 286736

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nước giải khát rau má là một sản phẩm phổ biến ở Việt Nam với giá trị dinh dưỡng cao và màu sắc, mùi vị đặc trưng. Tuy nhiên, nước rau má được tiêu dùng hiện nay chủ yếu ở dạng nước ép chưa qua xử lý nhiệt, không đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Chính vì vậy, nghiên cứu được thực hiện nhằm tạo ra sản phẩm nước rau má chất lượng cao và an toàn. Sự ảnh hưởng của các nhân tố đến chất lượng sản phẩm được khảo sát bao gồm: tỷ lệ nguyên liệu: nước (1:0,5
1:1
1:1,5
1:2), tỷ lệ chất ổn định carboxymethylcelulose (0
0,05
0,1%), nhiệt độ và thời gian thanh trùng (80, 85, 90℃ trong 5, 8, 10 phút). Kết quả cho thấy tỷ lệ nguyên liệu: nước là 1:1, tỷ lệ chất ổn định là 0,05% và thanh trùng ở nhiệt độ 85℃ trong thời gian 10 phút tạo sản phẩm có chất lượng tốt nhất. Các kết quả của nghiên cứu tạo nền tảng cho việc phát triển sản phẩm nước giải khát rau má trong thực tế.Pennywort beverage is a popular product in Vietnam, known for its high nutritional value and distinct color and flavor. However, the pennywort juice currently consumed is mainly in an unprocessed form, which does not guarantee food safety and sanitation standards. Therefore, this study was conducted to develop a high-quality and safe pennywort juice product. Effects of the following factors on product quality were investigated: pennywort-to-water ratio (1:0.5
1:1
1:1.5
1:2), carboxymethylcellulose percentage (0%
0.05%
0.1%), pasteurization temperature (80℃, 85℃, 90℃), and time (5 min, 8 min, 10 min). The results showed that a raw material-to-water ratio of 1:1, a stabilizer ratio of 0.05%, and pasteurization at 85℃ for 10 minutes produced the best-quality product. The research results lay the foundation for the practical development of pennywort beverage products.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR