Lipid oxidation is a major cause of quality deterioration in seafood during storage andprocessing period. The objective of this study is to investigate antioxidant properties of apolyphenol-rich fraction from brown seaweed Sargassum mcclurei. The crude extract S.mcclurei was suspended in water and fractionated with n-hexane, ethyl acetate and buthanol,successively. Among solvent fractions, the ethyl acetate fraction had highest total phenoliccontent and antioxidant activities. This fraction also retarted lipid oxidation in the muscle ofCobia (Rachycentron canadum) during refrigerated storage
the FFA, PV and TBARS values inthe treated samples were significantly lower than control. Storage at -20°C preserved morephenolics and retained higher antioxidant activity in the seaweed fraction extract compared tostorage at 4°C. Thus, the ethyl acetate fraction from S. mcclurei could be a potential candidatefor functional food and food preservative.Oxy hóa lipid là một trong những nguyên nhân chính gây hư hỏng nguyên liệu và sản phẩmthủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản. Mục đích của nghiên cứu này là thu nhận và đánhgiá hoạt tính chống oxy hóa của phân đoạn dịch chiết giàu polyphenol từ rong nâu Sargassummcclurei. Dịch chiết thô từ rong S. mcclurei được tách phân đoạn lần lượt qua các dung môin-hexane, ethyl acetate, buthanol và nước. Phân đoạn ethyl acetate có hàm lượng polyphenol vàhoạt tính chống oxy hóa cao nhất trong các phân đoạn dung môi chiết. Phân đoạn dịch chiết nàycó khả năng hạn chế sự oxy hóa lipid trên cơ thịt cá bớp trong quá trình bảo quản lạnh
giá trị FFA,PV và TBARS của mẫu bảo quản bằng dịch chiết đều giảm so với mẫu đối chứng. Phân đoạn dịchchiết bảo quản ở -20C duy trì được hàm lượng polyphenol tốt hơn so với bảo quản ở 4C. Kết quảnghiên cứu của cho thấy phân đoạn dịch chiết rong S. mcclurei có có thể sử dụng để phát triển sảnphẩm thực phẩm chức năng và chất bảo quản thực phẩm.