CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM MỰC ỐNG TƯƠI BẢO QUẢN BẰNG CÔNG NGHỆ LẠNH KẾT HỢP TRÊN TÀU LƯỚI CHỤP MỰC XA BỜTỈNH QUẢNG NAM

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm (Tên mới: Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương), 2020

Mô tả vật lý: tr.144

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 313158

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Kết quả phân tích chất lượng mực ống bảo quản bằng công nghệ lạnh kết hợp (lạnh ngâm và lạnh thấm) cho thấy: mực ống bảo quản bằng công nghệ lạnh kết hợp có hao hụt trọng lượng giảm 1,9%, điểm cảm quan tăng 33,0% và thất thoát protein giảm 6,8% so với bảo quản bằng đá xay của ngư dân. Khi sử dụng công nghệ lạnh thấm để bảo quản mực ống dưới hầm bằng các phương pháp vận hành khác nhau vẫn cho chất lượng tốt hơn bảo quản bằng đá xay. Tuy nhiên, mực ống được ngâm hạ nhiệt trước khi đưa xuống bảo quản lạnh thấm có chất lượng cao hơn khi không tiến hành ngâm hạ nhiệt. Mặt khác, mực ống được bảo quản lạnh thấm ở nhiệt độ -1 oC có chất lượng thấp hơn khi bảo quản ở nhiệt độ -2 oC. Phương pháp ngâm mực ống trong dung dịch nước biển lạnh (-1,5 oC), sau đó bảo quản trong hầm lạnh thấm (-2 oC) và hệ thống lạnh hoạt động ngày đêm cho chất lượng tốt nhất. Ngoài ra, trong suốt thời gian hoạt động thí nghiệm, hệ thống lạnh kết hợp hoạt động rất ổn định. Từ khóa: Lưới chụp mực, tàu cá, mực ống, lạnh ngâm, lạnh thấm và lạnh kết hợpThe results of squid quality analysis which were preserved by combination chilling technology (chilled seawater system and permeable chilling cellar system) showed that the loss of weight and protein of squids decreased 1.9% and 6.8%, respectively and the sensory quality increased 33.0% compared to the traditional preservation method. The squids were preserved in permeable chilling cellar with different operation modes also kept quality higher than controlled samples. The squids soaked in chilled seawater before storing in the permeable chilling preservation cellar has higher quality than those not soaked in cold seawater. Furthermore, squids preserved in permeable chilling cellar at -1 °C have lower quality than those stored at -2 °C. The squids soaked in chilling seawater solution (-1.5 oC) then stored in permeable chilling cellar (-2 oC) and the system operating both night and day showed the best quality. In addition, during the testing process, the combination chilling system worked well and stably. Keywords: Squid falling net, fishing boats, squid, chilled seawater, permeable chilling and combination chilling.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR