Nghiên cứu đặc điểm lên men chìm của Phellinus linteus ở Việt Nam

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Hằng Nguyễn, Thị Lý Nguyễn, Thị Minh Huyền Nguyễn, Đức Minh Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Kiểm nghiệm và An toàn thực phẩm, 2020

Mô tả vật lý: tr.277-284

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 323446

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Chủng Phellinus linteus GC được nhân nuôi để thu sinh khối bằng phương pháp lên men chìm trong thùng lên men 100 L được sản xuất tại Việt Nam. Quá trình lên men nấm được sục khí ở tốc độ 1 vvm, khuấy ở tốc độ 150 vòng/phút, nhiệt độ lên men được duy trì ở 27 ÷ 29oC. Việc quan sát quá trình lên men được thực hiện nhằm đánh giá thời gian sinh trưởng tối ưu để tạo ra sinh khối cao nhất của sợi nấm, ứng dụng trong sản xuất các dạng thực phẩm chức năng từ sinh khối nấm. Độ pH của môi trường dao động và đạt khoảng 6,0 khi quá trình lên men kết thúc. Sinh khối của sợi nấm được tăng dần cho đến khoảng 11 ngày lên men và đạt khoảng 30 g/L sinh khối khô đồng thời với quá trình giảm lượng đường trong môi trường từ 40 g/L xuống khoảng 6 g/L.Phellinus linteus strain GC was cultured for harvesting biomass by submerged fermentation method in 100 L fermenter which produced in Vietnam. The process of cultivation of this fungus was performed in aerobic conditions with aeration at 1 vvm, stirred at 150 rpm, temperature from 27C to 29oC. The observation of cultivation was performed to evaluate the optimum time of growth which produce highest biomass of the mycelium for application purpose of using as functional food. The pH of medium was slightly changed with decrease then increase again, and reached about 6.0 when cultivation process ends. The biomass of mycelium was gradually increased until about 11 days of cultivation with about 30 g/L of dried biomass and the content of of sugar reduced in medium decreased from 40 g/L to 6 g/L.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR