Nghiên cứu được thực hiện với mục tiêu phát triển phương pháp HPLC để phân tích đồng thời guanosine 5’-monophosphat (GMP) và inosine 5’-monophosphat (IMP) trong một số nền mẫu thực phẩm. Quy trình xử lý mẫu nhanh, đơn giản. Các điều kiện HPLC bao gồm: cột C18 (250 mm × 4,6 mm, 5 µm) và pha động là hỗn hợp kali dihydrophosphat 10 mM and natri heptansulfonate 5 mM, bước sóng phát hiện 250 nm. Phương pháp đã được thẩm định theo các tiêu chí của AOAC. Các tiêu chí độ chọn lọc, tuyến tính (R2 >
0,999), độ đúng (với độ thu hồi của IMP: 90,5 - 102,8 % và GMP: 91,5 - 103,9 %), độ tái lặp (RSDR của IMP và GMP lần lượt là 3,07 và 2,83 %) đều đạt yêu cầu của AOAC. Giới hạn phát hiện của phương pháp đối với IMP và GMP là 2,32 và 2,77 mg/kg. Phương pháp đã được áp dụng để xác định hàm lượng của IMP và GMP một số sản phẩm thực phẩm trên thị trường Hà Nội.This study aimed to develop a HPLC method to simultaneously analyze guanosine 5’-monophosphat (GMP) and inosine 5’-monophosphat (IMP) in food products. Sample preparation procedure was simple, fast. A C18 column (250 mm × 4.6 mm, 5 µm) was used as stationary phase, and a mixture of 10 mM potassium dihydrogen phosphate and 5 mM sodium heptanesulfonate was applied as mobile phase, and PDA detector at 250 nm. The method validation followed AOAC criteria. Selectivity, linearity (R2 >
0.999), recovery (IMP: 90.5 % - 102.8 %, GMP: 91.5 % - 103.9 %), repeatability (RSDR of IMP: 3.07 % and GMP: 2.83 %) were acceptable to determination GMP and IMP in food matrix under AOAC guidelines. LOD of GMP and IMP were of 2.32 and 2.77 mg/kg, respectively. This method was used to determination GMP, IMP in food products collected in Hanoi markets.