Piperin là alkaloid quan trọng nhất trong hồ tiêu, có ý nghĩa góp phần quyết định giá trị sản phẩm của hạt hồ tiêu. Trong nghiên cứu này, hàm lượng Piperin được chiết bằng phương pháp chiết Soxhlet trong 3,5 giờ và định lượng bằng cách đo mẫu ở bước sóng 343 nm trên thiết bị máy quang phổ hấp thụ phân tử UV-VIS. Kết quả sau khi khảo sát cho độ lặp lại của mẫu hạt tiêu xanh và đen lần lượt là từ 1,76 đến 2,07% và 3,79 đến 4,85%, độ tái lặp trong phòng thí nghiệm từ 2,00 đến 2,24% đối với tiêu xanh và 3,81 đến 5,48% đối với tiêu đen, hiệu suất thu hồi đạt 87,2-91,4% đối với tiêu xanh và 84,4-89,2% đối với tiêu đen. Kết quả hàm lượng Piperin trong mẫu hạt tiêu xanh thu thập được phân bố từ 5,23 đến 10,2% và tiêu đen là từ 0,77 đến 5,31%.Piperine is the most major alkaloid in pepper. It plays an important role in determining the value of pepper. Piperine content was extracted by the Soxhlet extraction method for 3.5 hours and measured at 343 nm by an UV-VIS molecular absorption spectrophotometer. After surveying, the repeatability of green and black pepper samples was from 1.76 to 2.07% and from 3.79 to 4.85%, respectively, and the laboratory's reproducibility was from 2.0 to 2.24% for green pepper and from 3.81 to 5.48% for black pepper, the recovery was from 87.2 to 91.4% for green pepper and from 84.4 to 89.2% for black pepper. Results showed that the Piperine content in green pepper samples was from 5.23 to 10.2% and 0.77 to 5.31% for black peper.