Bài báo trình bày kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của hàm lượng nước đến tính chất nhiệt vật lý và thời gian cấp đông của cá Tra fillet, khi hàm lượng nước tăng 1 %, trung bình hệ số dẫn nhiệt (l) tăng 1,0 %, nhiệt dung riêng (c) tăng 1,8 %, enthalpy tăng 1,2 % và thời gian cấp đông (t) tăng 1,3%.The paper presents the results of study on the effect of moisture content on physical thermal properties and freezing time of pangasius fillets, when the moisture content increases by 1,0 %, thermal conductivity (l) increases by 1,0 %. , specific heat (c) increased 1,8%, enthalpy increased 1,2% and freezing time (t) increased 1,3 %.