Nghiên cứu tạo quy trình chế biến khô xơ mít

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Kim Quyên Diệp

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Đại học Đồng Tháp: Khoa học Tự nhiên, 2022

Mô tả vật lý: tr.55-60

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 330182

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

From a common resource, including flesh jackfruit, jackfruit rags are byproduct. This research is done to create new product rich in fiber, easy to use and to preserve. This study surveyed the appropriate spice mixing ratio and proper drying mode to increase the quality and value of product. The results show that the appropriate spice mixing ratio is 2% sugar and 0.5% curry powder (compared to total weight of jackfruit rags) and the moisture stops most suitable for the dried product is 20% moisture at the drying temperature is 70oC.Với yêu cầu về thực phẩm của người tiêu dùng ngày càng cao, cũng như xuất phát từ việc nguồn nguyên liệu mít ở nước ta rất dồi dào nhưng lại mau hư hỏng. Xơ mít là phần phụ phẩm thường được bỏ đi. Nghiên cứu chế biến khô xơ mít nhằm tạo ra sản phẩm mới, giàu chất xơ, dễ sử dụng, dễ bảo quản. Nghiên cứu khảo sát ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn gia vị và chế độ sấy thích hợp để sản phẩm đạt giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Kết quả cho thấy phối trộn gia vị thích hợp là 2% đường và 0,5% bột cà ri (so với nguyên liệu xơ mít) và chế độ sấy thích hợp là sấy ở nhiệt độ 70oC, độ ẩm dừng 20%.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR