NGHIÊN CỨU CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM MỨT CÀ CHUA BI (SOLANUM LYCOPERSICUM VAR. CERASIFORME)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thái Thanh Trúc Nguyễn, Kim Anh Phan, Thành Đạt Phan

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Lạc Hồng- Chuyên san Kỹ thuật, 2020

Mô tả vật lý: tr.53

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 330423

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Trong nghiên cứu này, nghiên cứu sự ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng sản phẩm mứt cà chua bi bao gồm: nồng độ CaCl2, thời gian ngâm CaCl2, tỷ lệ đường, thời gian rim mứt, nhiệt độ và thời gian sấy. Kết quả cho thấy sản phẩm mứt thu được tốt nhất khi ngâm cà chua bi trong dung dịch CaCl2 ở nồng độ 1% trong 2 giờ, tỷ lệ đường phối trộn là 55%, thời gian rim mứt là 45 phút và tiến hành sấy ở nhiệt độ 65oC trong 3 giờ. Độ cứng của sản phẩm mứt cà chua bi được đo bằng phương pháp TPA là 19.38 (N).

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR