Ảnh hưởng của tỷ lệ phối trộn thịt lợn và mỡ lợn, gia vị và thời gian ủ chín đến chất lượng và giá trị cảm quan của Salami cá tra đã được thực hiện. Sản phẩm Salami cá tra được nghiên cứu và chế biến để tạo ra sản phẩm có giá trị dinh dưỡng và cảm quan cao. Kết quả nghiên cứu cho thấy tỷ lệ phối trộn giữa thịt lợn và mỡ lợn so với thịt cá tra lần lượt 35% và 20%, tỷ lệ phối trộn muối 2%, đường 10% và thời gian ủ chín 7 ngày cho sản phẩm chất lượng tốt nhất và đạt giá trị cảm quan cao nhất.Effects of mixing ratio of lean pork and lard, spices, and ripening time on quality and sensory value of Pangasius Salami were studied. Pangasius Salami was researched and processed to produce a supremely nutritious product with high sensory value. Research results show that the mixing ratio between lean pork and lard compared to pangasius meat was 35% and 20%, respectively, the ratio of salt 2%, sugar 10%, and the ripening time of 7 days made the best quality, sensory-value product.