ĐÁNH GIÁ KHẢ NĂNG ỨNG DỤNG THIẾT BỊ SẤY VI SÓNG CHÂN KHÔNG DỰA TRÊN SỰ BIẾN ĐỔI CÁC THÀNH PHẦN DINH DƯỠNG Ở KHOAI LANG TÍM

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Thanh Đỗ, Thành Văn Nguyễn, Thế Duy Phan, Thị Dâng Dâng Võ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm (Tên mới: Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương), 2022

Mô tả vật lý: tr.75

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 333240

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Microwave vacuum drying is one of the most advanced drying techniques being investigated recently for applying. In the microwave vacuum drying process, the material is heated by electromagnetic energy, under vacuum conditions. This report presents the results of research on the effect of microwave vacuum drying on drying time, total sugar content, and protein content of purple sweet potato under different conditions of vacuum pressure (65, 75, 85 kPa) and microwave power (80, 240, 400 W)
compared with hot air convection drying process when the same samples at moisture content ≤ 5.0%. The results show that vacuum pressure and microwave power affect the samples' total sugar and protein content after drying. The maximum total sugar and protein contents were 13.46 g and 3.27 g, respectively, at a microwave power of 80 W, the vacuum pressure of 85 kPa. The vacuum microwave dried purple sweet potato samples had lower total sugar and protein losses than those dried under forced convection drying by hot air with a significant difference (p ≤ 0.05)Sấy vi sóng chân không là một trong những kỹ thuật sấy tiên tiến đang được nghiên cứu và ứng dụng nhiều trong thời gian gần đây. Trong quá trình sấy vi sóng chân không, nhiệt năng được cung cấp bằng năng lượng điện từ trường để làm nóng vật liệu, ở điều kiện chân không. Bài báo này trình bày các kết quả nghiên cứu ảnh hưởng của quá trình sấy vi sóng chân không đối với thời gian sấy, hàm lượng đường tổng và hàm lượng protein của khoai lang tím ở những điều kiện khác nhau về áp suất chân không (65, 75, 85 kPa) và công suất vi sóng (80, 240, 400 W)
so sánh với quá trình sấy đối lưu bằng không khí nóng khi sản phẩm đạt cùng độ ẩm ≤ 5,0%. Kết quả cho thấy áp suất chân không và công suất vi sóng có ảnh hưởng đến hàm lượng đường tổng và hàm lượng protein của mẫu sau sấy. Hàm lượng đường tổng và protein lớn nhất lần lượt là 13,46 g/100 g nguyên liệu khô và 3,27 g/100 g nguyên liệu khô ở điều kiện công suất vi sóng 80 W, áp suất chân không 85 kPa và thời gian sấy 20 phút. Mẫu khoai lang tím sấy vi sóng chân không có tổng lượng đường và lượng protein thất thoát thấp hơn mẫu trong điều kiện sấy đối lưu cưỡng bức bằng không khí nóng với sự khác biệt có ý nghĩa (p ≤ 0,05).

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR