Nghiên cứu sử dụng axít xitric trong giai đoạn sơ chế nhằm ổn định chất lượng sản phẩm hành tím sấy

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Lệ Hằng Hoàng, Thị Tuyết Mai Hoàng, Trung Tâm Lê, Đức Hạnh Nguyễn, Minh Nam Nguyễn, Thị Lài Nguyễn, Hương Sơn Phạm, Minh Khoa Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B, 2022

Mô tả vật lý: tr.68

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 333292

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu này được tiến hành nhằm mục đích ổn định chất lượng sản phẩm hành tím (Allium ascalonicum) sấy khô ở giai đoạn sơ chế nguyên liệu. Tiến hành xử lý hành thái lát bằng cách ngâm trong dung dịch axít xitric với các nồng độ 0,05, 0,1 và 0,15% trong các khoảng thời gian 3, 5, 7 phút, công thức đối chứng không xử lý...This study aimed to stabilise the quality of dried red onion (Allium ascalonicum) product by using citric acid in the preliminary processing of raw materials. Slicedred onion was treated with 0.05, 0.1, and 0.15% citric acid at intervals of 3, 5, and 7 minutes, compared with the untreated sample...

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR