MÔ PHỎNG QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG THỊT BÒ VÀ ĐÁNH GIÁ CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN QUÁ TRÌNH CẤP ĐÔNG

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học Công nghệ và Thực phẩm (Tên mới: Tạp chí Khoa học Đại học Công Thương), 2022

Mô tả vật lý: tr.170

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 333407

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Bài báo trình bày kết quả mô phỏng quá trình cấp đông thịt bò bằng phần mền Ansys, trên cơ sở kết quả mô phỏng, các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian cấp đông bao gồm vận tốc và nhiệt độ không khí môi trường cấp đông được nghiên cứu. Đối với vận tốc, trong khoảng vận tốc không khí môi trường cấp đông w = (5-15) m.s-1 , khi thay tăng vận tốc Ñw =1 m.s-1 thời gian cấp đông giảm Ñt =(6,5-2,0)%, đối với nhiệt độ, trong khoảng nhiệt độ không khí môi trường cấp đông te = (-35 - -45) oC khi giảm nhiệt độ môi trường cấp đông Ñte = 1 K, thời gian cấp đông giảm Ñt =(3,2-2,5) %This paper presents simulation results of beef freezing process by Ansys software. Based on the simulation results to determine freezing time, evaluate influencing factors such as velocity, air temperature on freezing time. With the velocity of air ranging from w = (5 -15) m.s-1 , when the freezing velocity increased by Ñw = 1 m.s-1 the time reduction was on average Ñt = (6,5- 2,0)%, With all freezing temperatures ranging from te = (–45 - –35) °C, when the freezing temperature was reduced by Ñte = 1 K, the time reduction was on average Ñt = (3,2 - 2,5)%.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR