Quy trình thu nhận cao nấm men Saccharomyces cerevisiae từ xác men của quá trình lên men rượu công nghiệp

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Nguyễn Thị Phương, Vũ Văn Vân

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí khoa học Đại học Mở Thành phố Hồ Chí Minh - Kỹ thuật và Công nghệ, 2022

Mô tả vật lý: tr.91-100

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 334185

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Relying upon the dynamic fermentation capacities along with alcoholic tolerant characteristics, Saccharomyces cerevisiae strains are better known and have been widely studied in bread, brewery production, and winemaking. In addition, S. cerevisiae has played a pivotal role in yeast extract production for use in food and microbial media as a nutrient source especially. This project used a simple mechanical method on the new yeast source - winery spent yeast, a byproduct of alcoholic fermentation process, to produce yeast extract. The results showed that the yeast extract with optimal protein and nucleic acid content was obtained when spent yeast in water (1:4, g/mL) was sterilized at 110°C for 20 minutes using autoclave. Produced yeast extract exhibited high efficiency on bacterial growth including Gram-positive bacteria (Staphylococcus aureus and Bacillus cereus) and Gram-negative (Escherichia coli and Pseudomonas aeruginosa) that were similar to some commercials. As such, we have been successful in producing yeast extract using a temperature-pressure method on winery spent yeast.Saccharomyces cerevisiae có vai trò rất lớn trong sản xuất cao nấm men dùng trong thực phẩm cũng như thành phần dinh dưỡng của môi trường nuôi cấy trong nghiên cứu vi sinh. Trong khi đó, S. cerevisiae cũng là một trong các dòng men quan trọng và chiếm ưu thế trong quá trình lên men rượu, hiện diện trong phần lớn các quy trình sản xuất các loại thức uống lên men truyền thống. Để tận dụng nguồn xác men thải ra từ quá trình lên men rượu công nghiệp hiệu quả, cao nấm men được thu bằng phương pháp cơ học đơn giản và ít tốn chi phí, bằng cách sử dụng nhiệt độ và áp suất phá vỡ các tế bào nấm men. Hàm lượng nucleic acid và protein của thử nghiệm khảo sát điều kiện tối ưu trong tách chiết dịch chiết nấm men bằng phương pháp sử dụng nồi hấp được sử dụng để đánh giá điều kiện như tỉ lệ bã men:nước, nhiệt độ và thời gian hấp thích hợp. Kết quả cho thấy, dịch chiết nấm men có hàm lượng dinh dưỡng tối ưu với điều kiện tỉ lệ bã men:nước là 1:4 (khối lượng/thể tích) được hấp ở 110°C trong 20 phút. Cao nấm men sau khi thu nhận bằng quá trình đông khô thể hiện hiệu năng trên các chủng vi khuẩn bao gồm các vi khuẩn Gram dương (Staphylococcus aureus và Bacillus cereus) và Gram âm (Escherichia coli và Pseudomonas aeruginosa) tương đương cao nấm men thương mại trong và ngoài nước. Như vậy, chúng tôi đã thành công trong việc sản xuất cao nấm men bằng phương pháp sử dụng nhiệt độ áp suất lên bã men của quá trình lên men rượu công nghiệp.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR