Các yếu tố ảnh hưởng đến sự ôxy hoá lipid trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Công Hà Nguyễn, Thị Hồng Thắm Nguyễn, Thị Lệ Ngọc Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B, 2022

Mô tả vật lý: tr.54

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 334251

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu được thực hiện nhằm xác định ảnh hưởng của các yếu tố (pH, nhiệt độ và thời gian lên men) trong quá trình lên men đậu nành bởi vi khuẩn Bacillus subtilis tới sự ôxy hoá lipid. Đậu nành được lên men ở các điều kiện khác nhau: pH (6,0, 6,3 - pH tự nhiên của nguyên liệu, 7,0 và 8,0), nhiệt độ (28, 33, 35 - nhiệt độ phòng và 38oC) và thời gian lên men (24, 36, 48 và 60 giờ)...The study aimed to determine lipid oxidation affected by factors (pH, fermentation temperature, fermentation time) during soybean fermentation by Bacillus subtilis. Soybean is fermented at different fermentation conditions: pH (6.0, 6.3 - natural pH of raw materials, 7.0, 8.0), temperature (28, 33, 35 - room temperature, and 38oC), and fermentation time (24, 36, 48, and 60 hours)...

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR