NGHIÊN CỨU NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU NHẬN DỊCH GIÀU PHENOLIC, BETANIN ASCORBIC TỪ PHẦN THỊT CỦ DỀN ĐỎ (BETA VULGARIS L)

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Hường Đặng, Thị Dung Hà, Thu Huyền Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học & Công nghệ - Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội, 2022

Mô tả vật lý: tr.97

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 334740

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu tập trung vào khảo sát các giải pháp tiền xử lý cơ học, nhiệt, siêuâm, sinh học lên phần thịt củ dền đỏ nhằm thu nhận được dịch củ dền đỏ có hiệusuất thu hồi chất tan cao đạt 50,449 ± 1,334% và hàm lượng các chất chống oxi hóacao như vitamine C 11,782 ± 0,116mg/g chất khô (CK), phenolic 10,325 ± 0,120mgaxit garlic (GAE)/g CK, betanin 1,805 ± 0,012mg/g CK.The research team focused on investigating the mechanical, thermal,ultrasonic, biological pretreatment solutions on the flesh of red beet to obtainred beetroot juice with high solute recovery efficiency at 50.449 ± 1.334% andhigh antioxidant content such as ascorbic acid 11.782 ± 0.116mg/g CK, phenolic10.325 ± 0.120mg GAE/g CK, betanin 1.805 ± 0.012mg/g CK.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR