Nghiên cứu phát triển sản phẩm bánh quy vỏ lụa ca cao

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Thư Lê, Bùi Phúc Trần, Thị Kim Ngọc Vũ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Nguyễn Tất Thành, 2022

Mô tả vật lý: tr.74

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 335864

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Cocoa bean shell is a by-product of the chocolate manufacturing industry.. The use of this by-product source in combination with biscuits increases the economic value of cocoa trees, bringing more income for people. In this study, our results showed that the biscuit supplemented with cocoa bean shell had a bitter taste, a brown color, and a characteristic aroma of cocoa. The favorite recipe for cocoa silk biscuits was 200 g of #8 flour
40 g cocoa silk pods
102 g unsalted butter
43 g of magarine
112.5 g of sugar
33.75 g egg yolk
2 g baking soda and 2 g vanilla, in which the weight ratio of cocoa silk shell and wheat flour was 1:5 (20 % w/w). Crunchy and spongy biscuits with 20 % of cocoa bean shell were produced by kneading for 2 minutes, resting for 20 minutes, then shaping and baking for 25 minutes at 150 0C. These results suggest a great use of cocoa bean shell in producing biscuits supplementing energy and nutrition for consumers.Vỏ lụa ca cao là sản phẩm phụ của ngành công nghiệp sản xuất sô cô la. Việc tận dụng nguồn chế phẩm phụ này kết hợp với bánh quy làm tăng giá trị kinh tế cho cây ca cao, mang lại thêm nguồn thu nhập cho người dân. Trong nghiên cứu này, bánh quy được bổ sung nguồn nguyên liệu tự nhiên là vỏ lụa ca cao. Vỏ lụa ca cao chứa nhiều chất xơ, chất chống oxi hóa,… nâng cao giá trị của sản phẩm bánh quy đối với sức khỏe con người. Bánh quy vỏ lụa ca cao 20 % (w/w) có vị đắng, màu nâu, có mùi thơm đặc trưng của ca cao, cấu trúc xốp, giòn, được sản xuất theo quy trình như sau: nhào trộn 2 phút, ủ 20 phút, tạo hình và nướng trong 25 phút ở 150 0C. Công thức bánh quy vỏ lụa ca cao được yêu thích nhất là 200 g bột mì số 8
40 g vỏ lụa ca cao
102 g bơ lạt
43 g magarin
112,5 g đường
33,75 g lòng đỏ trứng
2 g baking soda và 2 g vani. Kết quả nghiên cứu có thể ứng dụng tạo sản phẩm bổ sung nguồn năng lượng và dinh dưỡng cho người tiêu dùng.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR