Phân lập và tuyển chọn các chủng vi khuẩn Lactobacillus sinh gamma aminobutyric acid cao từ thực phẩm lên men truyền thống.

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Anh Tuấn Huỳnh, Đại Hùng Ngô, Đại Nghiệp Ngô, Thanh Bình Nguyễn, Thị Nhật Hằng Nguyễn, Quốc Tuấn Trần, Thanh Sang Võ, Thị Kim Thư Võ

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B, 2023

Mô tả vật lý: tr.20

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 336192

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Gamma aminobutyric acid (GABA) được tổng hợp bởi vi sinh vật gồm vi khuẩn, nấm men và nấm. Vi khuẩn lactic trong các sản phẩm lên men chua truyền thống ở Việt Nam có vai trò quan trọng trong chế biến và bảo quản thực phẩm. Nghiên cứu này thực hiện phân lập các chủng vi khuẩn Lactobacillus có khả năng sinh GABA cao từ thực phẩm lên men truyền thống...Gamma aminobutyric acid (GABA) is produced by microorganisms such as bacteria, yeast, and fungi. Lactic acid bacteria play crucial roles in processing and preserving Vietnamese traditional fermented foods. The study aims to isolate high GABA-producing Lactobacillus strains from traditional fermented foods...

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR