Nghiên cứu sự biến đổi một số chỉ tiêu hoá lý và hoá sinh của tỏi trong quá trình lên men tỏi đen

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Giang Hoàng, Thị Hạnh Nguyễn, Văn Hưng Nguyễn, Xuân Hoa Tống

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam - B, 2023

Mô tả vật lý: tr.68

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 337361

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Black garlic is produced by biochemical reactions that occur during the processing of fresh garlic by controlling temperature and humidity. This study aims to determine the changes in the physicochemical properties of various garlic cultivars during the fermentation of black garlic. In this study, four garlic samples from various regions were collected...Tỏi đen được tạo ra bởi các phản ứng hóa sinh xảy ra trong quá trình chế biến tỏi tươi nhờ sự kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Mục đích của nghiên cứu này nhằm đánh giá sự biến đổi đặc tính lý hoá của một số giống tỏi trong quá trình lên men tỏi đen. Tỏi dùng trong nghiên cứu bao gồm 4 mẫu...

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR