Hoa đậu biếc (Clitoria ternatea) chứa nhiều hoạt chất có tác dụng tốt cho sức khỏe. Cùng với việc sử dụng như một chất tạo màu cho thực phẩm, hoa đậu biếc còn được sử dụng hàng ngày như một loại trà. Nghiên cứu đã đánh giá một số yếu tố ảnh hưởng đến việc tạo sản phẩm trà hoa đậu biếc khô. Hoa dạng đôi khi thu hái vào khoảng 6 giờ sáng có hàm lượng anthocyanin tốt nhất, cao hơn 16,3% so với hoa dạng đơn. Hoa được sấy ở 40 oC cho hiệu quả thu sản phẩm tốt nhất với hàm lượng anthocyanin đạt 225,4 ± 6,8mg/100g sản phẩm. Trà hoa đậu biếc khô ngâm trong nước với tỷ lệ 0,5% (w/v) ở 70oC sau 30 phút cho hàm lượng anthocyanin cao nhất, đạt 9,39 ± 0,62mg/L. Hàm lượng anthocyanin và các chỉ số lý hóa của trà hoa đậu biếc ổn định sau 6 tháng khi bảo quản ở 5oC.The blue pea flower (Clitoria ternatea) contains many compounds that advantageous to human health. Beside using the blue pea as a colorant for food, it also drinks daily as a tea. The study assessed some factors that affect anthocyanin content in the tea processing of the dry blue pea flower. The double-form flower picking at 6 am had the highest content of anthocyanin. It was 16.3% higher than the anthocyanin content of singer-form flower. The suitable temperature for drying the flower was recorded at 40oC with the anthocyanin content got 225,4 ± 6,8mg/100g product. The dry blue pea flower (0.5%
w/v) immersed in water of 70oC for 30 min showed the highest anthocyanin yeild, got 9.39 ± 0,62mg/L. Some physical and chemical criterions and anthocyanin content of the tea of dry blue pea flower was maitained stably when stored at 5oC for 6 months.