Nghiên cứu này sử dụng phương pháp sấy phun để tạo ra sản phẩm bột khổ qua hòa tan từ nguyên liệu khổ qua được trồng tại Việt Nam. Nghiên cứu đánh giá, khảo sát ảnh hưởng của các thông số công nghệ đến quá trình sấy phun bột khổ qua hòa tan. Kết quả nghiên cứu cho thấy dịch khổ qua sau cô đặc có hàm lượng chất khô là 10%, bổ sung maltodextrin theo tỷ lệ 20% so với thể tích dịch cô đặc (w/v) được sấy ở nhiệt độ 150 °C, tốc độ nhập liệu là 300 mL/h, áp lực đầu phun là 2,5 bar, thu được sản phẩm có độ ẩm 4,38%, độ tro là 5,07%, chỉ số hòa tan trong nước (WSI) là 87,91%, vẫn giữ được vị, mùi đặc trưng của khổ quaThe present study used the spray drying method to produce soluble bitter melon powder from the bitter melon grown in Vietnam. The influence of technological parameters on the spray drying process of soluble bitter melon powder was investigated. The processing conditions were found as follows: bitter melon after concentration at a dry matter content of 10%, addition rate of maltodextrin at 20% w/v (based on the volume of the concentrate dried at 150 °C), inlet flow rate at 300 mL/h, nozzle pressure at 2.5 bar. The received product had a moisture content of 4.38%, ash of 5.07%, water solubility index (WSI) of 87.91% and still retained the characteristic taste and smell of the bitter melon