Nghiên cứu được tiến hành nhằm xác định thời gian chín sinh lý của quả dưa chuột,đây là cơ sở khoa học để thu hoạch và bảo quản quả tốt hơn. Sử dụng các phương phápnghiên cứu sinh lý, sinh hóa để phân tích sự thay đổi một số chỉ tiêu sinh lý, sinh hóa theoquá trình sinh trưởng, phát triển của dưa chuột từ khi hình thành đến khi chín, kết quả chothấy chiều dài và đường kính của quả đạt kích thước gần như tối đa ở ngày thứ 11 sau khihình thành. Hàm lượng chất diệp lục trong vỏ dưa chuột đạt giá trị cao nhất vào ngày thứ8, sau đó giảm dần. Hàm lượng carotenoit thấp trong quá trình hình thành quả, sau đó tăngdần. Hàm lượng vitamin C và hàm lượng đường khử tăng liên tục và đạt cực đại ở ngày thứ11 sau đó giảm nhẹ. Hàm lượng tinh bột, hàm lượng axit hữu cơ tổng số và hàm lượng taninđạt cực đại khi quả được 9 ngày sau đó giảm dần. Hàm lượng pectin tăng lên theo sự sinhtrưởng và phát triển của quả. Qua nghiên cứu này, chúng tôi nhận thấy quả dưa chuột nênđược thu hoạch vào ngày thứ 11 sau khi hình thành quả để đảm bảo giá trị dinh dưỡng củaquả trong quá trình bảo quản.The research was conducted to determine the ripening time of the fruit, this is thescientific basis for better harvesting and preservation of the fruit. Using the methods ofphysiological, biochemical research and analysis of changes in some physiological andbiochemical parameters according to the growth and development of cucumber fromformation to maturity showed that the length, diameter reached almost maximum size at day11 after anthesis. The content of chlorophyll in cucumber peel reached its highest value atday 8 and then decreased. The content of carotenoids was low in fruit formation and thenincreased until it ripens. The vitamin C content and reducing sugar content increasedcontinuously and reached the maximum level day 11 and then decreased slightly. The starchcontent, total organic acid content and tannin content reached the maximum level when thefruit was 9 days old and then gradually decreased. The pectin content increased from thefruit formation until fruit ripening. Through this study, we found that the cucumber fruitshould be harvested at day 11 after anthesis to ensure the nutritional value of the fruit duringstorage.