Marshmallow is a sweet and fluffy marshmallow that is as soft as cotton wool. This is the type popular candies are used to make snacks or as ingredients for drinks, cake. This study investigates the process of making Marshmallow candy with natural color added pandan leaves and Gac juice. In that, we focussed on the effects of gelatin, pandan leaf and Gac fruit extracts, sugar concentration on quality of Marshmallow candy. The results showed that pandan leaf extract and Gac fruit extract had a ratio of 4:4 (v/v), 50g sugar, 100g syrup, 10g gelatin and heated the candy at a suitable temperature of 1100C to help Marshmallow achieve a fluffy, spongy texture, suitable flexibility, fresh color, and fragrant aroma of pandan leaf and Gac fruit.Marshmallow là một loại kẹo dẻo ngọt và có độ xốp mềm như bông gòn. Đây là loại kẹo phổ biến được dùng để làm món ăn vặt hoặc làm nguyên liệu cho các loại thức uống, bánh ngọt. Bài nghiên cứu này khảo sát quy trình làm kẹo Marshmallow bổ sung màu tự nhiên có bổ sung lá dứa và dịch gấc. Các yếu tố khảo sát bao gồm nồng độ gelatin, nồng độ dịch chiết lá dứa và gấc, nồng độ đường đến chất lượng kẹo Marshmallow. Kết quả cho thấy dịch chiết lá dứa và gấc có tỉ lệ 4:4 (v/v), đường 50 g, siro 100g, gelatin 10g và đun kẹo ở nhiệt độ phù hợp 1100C giúp kẹo Marshmallow đạt độ bông, xốp, dẻo phù hợp đồng thời màu sắc tươi và thơm mùi lá dứa và gấc.