XÂY DỰNG QUY TRÌNH THUỶ PHÂN NẤM HƯƠNG (Lentinus edodes) TẠO SẢN PHẨM BẢO VỆ SỨC KHOẺ

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Như Thảo Đỗ, Vũ Huỳnh, Anh Thư Nguyễn, Phạm Trúc Phương Nguyễn, Thị An Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên, 2023

Mô tả vật lý: tr.222-229

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 339755

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

According to studies, Lentinus edodes is used medicinally for immune dysfunction, cancer, allergies, fungal infections, flu, frequent colds, bronchitis, heart disease, hyperlipidemia, hypertension, infectious diseases, diabetes, and hepatitis. Therefore, this study was carried out with the aim of building a technological process for shiitake mushroom hydrolysis, obtaining bioactive fractions. The research results of the topic include the hydrolysis process of shiitake mushrooms with the following parameters: 7.27g raw materials of shiitake mushrooms, 1.3mL Celluclast, and 1.13g Flavourzyme, time of phase 1 hydrolysis (with Celluclast 1.5L ) is 16 hours, hydrophane two times (addition of Flavourzyme) is 7 hours, the reaction volume and temperature were 100 mL and 55oC, pH 6 stops the reaction at 95oC for 5 minutes, inhibitory activity α-glucosidase inhibition reached 30.52%.Các nghiên cứu cho thấy nấm hương được sử dụng trong y học cho các bệnh liên quan đến suy giảm chức năng miễn dịch, ung thư, dị ứng môi trường, nhiễm nấm, cúm và cảm lạnh thường xuyên, viêm phế quản, bệnh tim, tăng lipid trong máu, tăng huyết áp, bệnh truyền nhiễm, bệnh tiểu đường, viêm gan. Do đó, nghiên cứu này được thực hiện nhằm mục tiêu xây dựng quy trình công nghệ thuỷ phân nấm hương, thu nhận phân đoạn có hoạt tính sinh học. Kết quả nghiên cứu đã xây dựng thành công quy trình thuỷ phân chân nấm hương với các thông số: nguyên liệu chân nấm hương 7,27g, enzyme Celluclast 1,3 mL và Flavourzyme 1,13g, thời gian thuỷ phân pha 1 (với enzyme Celluclast) là 16 giờ, thời gian thuỷ pha 2 (bổ sung thêm enzyme Flavourzyme) là 7 giờ, thể tích phản ứng 100 mL, nhiệt độ phản ứng 55oC, pH 6 dừng phản ứng bằng nhiệt độ 95oC trong 5 phút, hoạt tính ức chế α-glucosidase đạt 30,52%.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR