PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ QUẢ THANH TRÀ TẠI CẦN THƠ VÀ VĨNH LONG

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Thị Diệu Thu Đặng, Thị Kiều Tiên Đoàn, Trí Ân Lê, Vũ Lan Phương Lê, Phúc Huy Nguyễn, Thị Ngọc Yến Nguyễn, Thị Thanh Vân Trần

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học và Công nghệ - Đại học Thái Nguyên, 2023

Mô tả vật lý: tr.338-345

Bộ sưu tập: Metadata

ID: 340130

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Nghiên cứu được thực hiện nhằm phân lập, tuyển chọn dòng nấm men thuần chủng có hoạt tính lên men tốt từ quả thanh trà. Các nội dung được tiến hành như sau: (i) phân lập các dòng nấm men từ quả thanh trà
(ii) khảo sát các đặc điểm sinh lý, sinh hóa của các dòng nấm men phân lập được
(iii) thử nghiệm lên men rượu để xác định dòng nấm men có khả năng lên men tốt nhất
(iv) định danh bằng phương pháp sinh học phân tử với dòng nấm men có hoạt lực lên men cao nhất. Kết quả nghiên cứu đã phân lập được 17 dòng nấm men từ 7 mẫu thanh trà (từ tỉnh Vĩnh Long và thành phố Cần Thơ). Dựa vào khóa phân loại nấm men, các dòng nấm men đã phân lập được định danh sơ bộ thuộc 3 chi: Saccharomyces (5 dòng), Pichia (7 dòng) và Hanseniaspora (5 dòng). Trong đó, dòng nấm men CT1.4 thuộc chi Saccharomyces khi lên men với các thông số kỹ thuật 24°Bx, pH 4,5, mật độ nấm men 106 tế bào/mL, thời gian lên men là 11 ngày ở nhiệt độ 30 ± 2℃ trong điều kiện kỵ khí cho kết quả hàm lượng ethanol cao nhất (12% v/v), độ Bx giảm thấp nhất (7°Bx). Kết quả định danh dòng nấm men CT1.4 bằng phương pháp giải trình tự Sanger đã xác định được dòng CT1.4 tương đồng với Saccharomyces cerevisiae (99,91%).The study was performed to isolate and select yeast strains which show strong fermentation activity from maprang fruits. The following experiments were included: (i) isolation of yeasts from maprang fruits
(ii) determination of physiological and biochemical features of isolated yeast strains
(iii) fermetation test for selection of a yeast strain which has the best fermentation activity
(iv) molecular biological identification of the selected yeast strain. As a result, 17 yeast strains were isolated from 7 samples of maprang fruits growing in Vinh Long and Can Tho. Three genera of yeasts were identified on the basis of physiological and biochemical features including Saccharomyces (5 strains), Pichia (7 strains) and Hanseniaspora (5 strains). In the fermentation experiment with initial parameters including 24°Bx, pH of 4.5, yeast number of 106 cell/mL, 30 ± 2℃ for 11 days, the strain named CT1.4 (Saccharomyces) gave highest ethanol level (12% v/v) and lowest final Brix (7°Bx). Molecular identification using Sanger sequencing method showed that CT1.4 belonged to Saccharomyces cerevisiae (99.91%).

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR