Bột lá dứa hiện nay được sử dụng rất phổ biến và đa dạng trong lĩnh vực chế biến thực phẩm nhằm tạo màu sắc, tạo mùi vị cho các loại sản phẩm như bánh, kẹo, cơm, chè,.... Ở nghiên cứu này, chúng tôi đã thực hiện khảo sát về các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình sản xuất bột lá dứa hòa tan như tỉ lệ dung môi (1:30
1:40
1:50 m/v), thời gian trích ly (30
45
60 phút). Kết quả cho thấy, với tỉ lệ dung môi là 1:40 (m/v) và thời gian trích ly 60 phút, hiệu suất thu hồi sản phẩm đạt tốt nhất với 45,76% và điểm cảm quan chất lượng của bột lá dứa về màu sắc là 4,40, về mùi hương là 4,00. Kết quả đã ghi nhận trong lá dứa có chứa các hợp chất có hoạt tính sinh học như alkaloid, carbohydrate, flavonoid và phenolic. Bột lá dứa hoà tan có màu xanh trong, không vẩn đục, cùng với hương thơm dịu nhẹ dễ chịu đặc trưng từ lá dứa.Soluble pandan leaf powder is now widely and widely used in the food processing industry to create colors and flavors for products such as cakes, candies, rice, tea, etc. In this study, we conducted a survey on factors affecting the production of soluble pandan leaf powder such as solvent ratio (1:30
1:40
1:50 m/v), extraction time (30
45
60 minutes). The results showed that, with a solvent ratio of 1:40 (m/v) and extraction time of 60 minutes, the product recovery was the best with 45.76% and the sensory quality score of pandan leaves powder in color is 4.40, in scent is 4.00. The results showed that pandan leaves contain biologically active compounds such as alkaloids, carbohydrates, flavonoids and phenolics. Soluble pandan leaf powder has a clear green color, not cloudy, along with a mild pleasant aroma typical of pandan leaves.