THIẾT KẾ, CHẾ TẠO VÀ KHẢO NGHIỆM MÁY ĐÁNH TƠI BỘT CACAO

 0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Huy Bích Nguyễn, Duy Lam Phạm

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học & Công nghệ - Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội, 2023

Mô tả vật lý: tr.71

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 341314

 Ca cao là cây trồng phát triển ở Việt Nam trong những năm gần đây. Cacao là nguyên liệu chính trong chế biến với hai sản phẩm chính là bột cacao và Sô cô la trong đó bột cacao là thức uống bổ dưỡng tốt cho sức khỏe và có nhu cầu cao. Để chế biến bột cacao cần phải đánh tơi bánh cacao là sản phẩm thu được sau khi ép tách bơ có trong cacao mass. Tuy nhiên bơ cacao rất dễ tan chảy ở nhiệt độ 340C - 380C, và vì vậy nếu máy đánh tơi sinh nhiệt cao (>
  340C) thì các bánh bột cacao sẽ bị nhão, vón cục và không thể phân ly qua lưới để chế biến thành bột. Một mẫu máy đánh tơi bánh cacao đã được thiết kế và chế tạo. Các chỉ số hoạt động máy và các thông số làm việc đã được thực nghiệm bao gồm độ cứng, độ ẩm, khối lượng thể tích bánh cacao, độ mịn bột cacao và năng suất máy. Kết quả thực nghiệm cho thấy máy đã đạt được các chỉ tiêu kinh tế và kỹ thuật đáp ứng cho sản xuất bột cacao như năng suất 295kg/h, hoạt động êm ái, ổn định, và dễvệ sinh. Độ mịn của bột sau khi đánh tơi đạt tỉ lệ lớn hơn 97% khi phân ly qua lưới sàn có lỗ là 50µm. Một số thông số bánh cacao làm dữ liệu cho nghiên cứu cũng được trình bày.Cocoa is a growing crop in Vietnam in recent years. It is the main raw material in processing with two main products, cocoa powder, and chocolate, in which cocoa powder is a healthy nutritious drink and is in high demand. To process cocoa powder, it is necessary to crush cocoa cake, which is the product obtained after high pressure to remove the butter in cocoa mass. However, cocoa butter melts very easily at 340C - 380C, and so if the crusher generates high temperature (>
  340C), the cocoa powder cakes will be pasty, lumpy, and unable to separate through the mesh to processed into powder. A model of cocoa cake crusher has been designed and manufactured. Machine performance indexes and tested working parameters include hardness, moisture, cocoa cake volumetric weight, cocoa powder fineness, and machine productivity. Experimental results show that the machine has achieved the economic and technical criteria for cocoa powder production such as productivity of 295kg/h, quiet, stable operation, and easy cleaning. The fineness of the powder after crushing is greater than 97% when it is separated through a 50 µm mesh creen. Some cocoa cake parameters as data for the study are also presented.
Tạo bộ sưu tập với mã QR

THƯ VIỆN - TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHỆ TP.HCM

ĐT: (028) 36225755 | Email: tt.thuvien@hutech.edu.vn

Copyright @2024 THƯ VIỆN HUTECH