XÁC ĐỊNH MỘT SỐ ĐIỀU KIỆN CÔNG NGHỆ THÍCH HỢP ĐỂ NÂNG CAO HIỆU SUẤT THU HỒI DỊCH CỦA QUẢ NHÀU

0 Người đánh giá. Xếp hạng trung bình 0

Tác giả: Văn Lợi Nguyễn

Ngôn ngữ: vie

Ký hiệu phân loại:

Thông tin xuất bản: Tạp chí Khoa học - Trường Đại học Sư phạm Hà Nội: Khoa học Tự nhiên, 2023

Mô tả vật lý: tr.54

Bộ sưu tập: Báo, Tạp chí

ID: 342129

Thêm vào giỏ Liên kết toàn văn

Các thông số công nghệ ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi dịch quả nhàu là nồng độ chế phẩm enzyme pectinase, nhiệt độ thủy phân và thời gian thủy phân được khảo sát. Thông số công nghệ tối ưu là nồng độ chế phẩm enzyme pectinase sử dụng là 0,4%, nhiệt độ thủy phân 40 oC, thời gian thủy phân là 240 phút. Ở điều kiện này hiệu suất thu hồi dịch quả nhàu đạt được hơn 90%. Bên cạnh đó áp lực ép thu hồi dịch quả nhàu được xác định là 200 kg\cm2 trong trong 10 phút\mẻ với tốc độ li tâm 8000 vòng\phút trong 15 phút. Dịch quả nhàu thu được chứa đựng trong chai nhựa PE tối màu chuyên dụng có dung tích 1,5 lít và bảo quản ở nhiệt độ từ 2 - 4oC. Một số chỉ tiêu hóa sinh như đường tổng số, protein tổng số, vitamin C và các chỉ tiêu màu sắc, mùi, vị, độ trong của dịch quả nhàu đã được xác định bằng các phương pháp phân tích.The technological parameters affecting the recovery yield of Morinda citrifolia L. juice are the concentration of pectinase enzyme, hydrolisis temperature, and hydrolisis time. From that, a process of extraction and recovery of Morinda citrifolia L. juice was developed, with some technological parameters being the concentration of pectinase enzyme used at 0.4%, hydrolisis temperature of 40oC, hydrolisis time of 240 minutes, in this condition, the recovery efficiency yield of Morinda citrifolia L. juice is more than 90%. Besides, it has also been determined that the pressure to recover Morinda citrifolia L. juice is 200kg\cm2, the pressing time is 10 minutes\batch, the centrifugation speed is 8000 rpm and the centrifugation time is 15 minutes. The obtained Morinda citrifolia L. juice is stored in a specialized dark PE plastic bottle with a capacity of 1.5 liters and stored at a temperature of 2 - 4oC. Some biochemical indicators such as total sugar, total protein, vitamin C and color, odor, taste, and clarity parameters of Morinda citrifolia L. juice were determined by analytical methods.

1. Đọc trực tuyến

1. Đọc trực tuyến

Tạo bộ sưu tập với mã QR