In the Moringa nutritious beverage processing research, receiving pre-nectar is the important stage in maintaining not only nutrition but also sensory qualities. In this research, we study several uses of copper ions, from blanching to dipping, combined with changing pH to maintain the specific colour of Chrolophyll for moringa nectar products. The research shows that blanching moringa leaves in water with NaOH 0.056% in 2 minutes at 100oC, then dipping in Cu2+ 27ppm solution gives a bright green stable colour product during heating and storage.Khi nghiên cứu sản xuất nước uống dinh dưỡng từ lá chùm ngây, việc thu dịch ban đầu là một giai đoạn quan trọng, vừa đảm bảo dinh dưỡng vừa giữ được giá trị cảm quan cho sản phẩm. Trong nghiên cứu này, chúng tôi đã sử dụng ion kim loại đồng (Cu2+) trong các khảo sát khác nhau từ chần đến ngâm, kết hợp với điều chỉnh pH nhằm giữ màu xanh đặc trưng của chlorophyll cho sản phẩm nectar chùm ngây. Kết quả nghiên cứu cho thấy việc chần lá chùm ngây trong dung dịch NaOH 0.056% trong thời gian 2 phút ở 100oC rồi ngâm 105 phút trong dung dịch Cu2+ 27ppm sẽ cho sản phẩm có màu xanh lá cây sáng, bền màu khi gia nhiệt và khi bảo quản qua thời gian.