Hoa đậu biếc (Clitoria ternatea) chứa hàm lượng cao anthocyanin, hoạt chất có khả năng kháng oxy hóa mạnh giúp ngăn ngừa lão hóa. Nghiên cứu đã khảo sát một số điều kiện như tỷ lệ nguyên liệu, nồng độ ethanol, nhiệt độ và thời gian ly trích nhằm thu nhận anthocyanin với hiệu suất tốt nhất, từ đó thử nghiệm tạo một số sản phẩm bột hòa tan giàu anthocyanin để giúp thuận tiện hơn cho người sử dụng. Kết quả thí nghiệm cho thấy ở tỷ lệ 0,75% (w/v) hoa đậu biếc khô, hàm lượng anthocyanin thu được cao nhất khi ly trích với ethanol 40% ở 80oC trong 60 phút, đạt 2,05mg/g hoa khô. Sản phẩm bột sấy phun và đông khô giàu anthocyanin có màu sắc và hàm lượng anthocyanin ổn định khi bảo quản ở 5oC trong thời gian 6 tháng.The blue pea flower (Clitoria ternatea) has a high content of anthocyanin that was considered as a powerful antioxydant preventing aging. The study tested some factors such as the ratio of flower, the concentration of ethanol, the temperature and time isolation to get the highest yeild of anthocyanin. Then, producing some the solube powder of rich anthocyanin to bring more convinient for users. The results showed the highest yeild of anthocyanin was 2.05mg/g dry flower when using the flower at a ratio of 0.75% (w/v), isolating with 40% ethanol at 80oC for 60 minutes. The lyophilized powder and spray drying powder were stable in colour and anthocyanin concentration when preserved at 5oC for 6 months.