Đặc tính dinh dưỡng và chức năng, sự phân bố trọng lượng phân tử của sản phẩm thủy phân protein từ phụ phẩm cá tra đã được nghiên cứu. Sản phẩm thủy phân protein được sản xuất bằng sự thủy phân phụ phẩm cá tra bởi enzyme Protamex 0,5% ở nhiệt độ 50 oC trong 6 giờ. Kết quả nghiên cứu đã cho thấy sản phẩm thủy phân protein phụ phẩm cá tra có hàm lượng ẩm 6,7%, protein 65,8%, lipid 1,6% và tro 9,5%. Sản phẩm thủy phân protein có hàm lượng axit amin tổng số là 52,81 g/100g protein và hàm lượng axit amin thiết yếu là 16,25 g/100g protein. Tỉ lệ axit amin thiết yếu trên tổng số axit amin là 30,76%. Sản phẩm thủy phân protein giàu glycine, glutamic, proline, alanine, aspartic và leucine. Hầu hết các peptit (68,25%) trong sản phẩm thủy phân protein phụ phẩm cá tra có trọng lượng phân tử từ 360 Da đến 2500 Da. Sản phẩm thủy phân protein có độ hòa tan trong khoảng 90,3% - 98,2%. Độ hòa tan của sản phẩm thủy phân protein thấp nhất ở pH 4 và cao nhất ở pH 10. Khả năng tạo bọt của sản phẩm thủy phân protein trong khoảng từ 19,5% đến 27,8%. Khả năng nhũ hóa của sản phẩm thủy phân protein là 12,8 - 17,3 mL/g. Sản phẩm thủy phân protein phụ phẩm cá tra có giá trị dinh dưỡng cao và có đặc tính chức năng tốt. Kết quả nghiên cứu cho thấy sản phẩm thủy phân protein phụ phẩm cá tra có thể được sử dụng làm nguồn protein trong hệ thực phẩm và là thành phẩn thực phẩm tiềm năng đầy hứa hẹn.The nutritional and functional properties, molecular weight distribution of protein hydrolysate from Tra fish by-products were studied. The protein hydrolysate was produced by enzymatic hydrolysis of Tra fish by-products with Protamex 0,5% at the temperature of 50 oC in 6 h. The study results showed that the Tra fish by-products protein hydrolysate had a moisture content of 6,7%, protein content of 65.8%, lipid content of 1,6% and ash content of 9,5 %. The protein hydrolysate had a total amino acid content of 52,81 g/100g of protein and essential amino acid content of 16,25 g/100g of protein. The ratio of essential amino acids to total amino acids was 30,76%. The protein hydrolysate was rich in glycine, glutamic, proline, alanine, aspartic and leucine. The most of peptides (68,25%) in Tra fish by-products protein hydrolysate had a molecular weight between 360 Da and 2.500 Da. The protein hydrolysate had solubility in the range of 90,3% - 98,2%. The solubility of protein hydrolysate was the lowest value at pH 4 and the highest value at pH 10. The foaming capacity of protein hydrolysate ranged from 19,5% to 27,8%. The emulsifying capacity of protein hydrolysate was 12,8 – 17,3 mL/g. The protein hydrolysate of Tra fish by-products possesses high nutritional value and good functional properties. The study results suggested that the protein hydrolysate from Tra fish by-products could be used as a promising food ingredient and protein source in food systems.